千頁豆腐用高速斬拌機 冠通機械供應
簡要描述:千頁豆腐用高速斬拌機 冠通機械供應。本機特點:斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、冰片、水與肉餡或肉塊在一起攪拌均勻。
所屬分類:高速斬拌機
訪問次數(shù): 4143
更新時間:2024-07-30
廠商性質:生產(chǎn)廠家
電壓 | 380V | 功率 | 13.17Kw |
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外形尺寸 | 1800*1400*1350mm | 適用范圍 | 肉制品加工廠設備,冷凍食品廠設備,休閑食品廠設備,中餐店設備,其他 |
千頁豆腐用高速斬拌機 冠通機械供應
選擇冠通斬拌機的理由*山東省諸城市冠通食品機械廠為了廣大客戶對千葉豆腐的需求,特研發(fā)了千葉豆腐高速斬拌機ZB-125L和千葉豆腐高速斬拌機ZB-80L兩個系列的斬拌機。
1、千葉豆腐高速斬拌機以不銹鋼為原料制作,結構緊湊、美觀,易清洗。
2、千葉豆腐高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工精確度。
3、千葉豆腐高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn),料轉拌、乳化效果好。
4、千葉豆腐高速斬拌機選用進口軸承*電機符合歐標,抗過載能力強。
5、千葉豆腐高速斬拌機轉速達到4000轉,能大大提高乳化效果,使產(chǎn)品出品率更高,效果更好。
6、千葉豆腐刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
7、千葉豆腐春秋選擇的斬鍋*變形。
千頁豆腐用高速斬拌機 冠通機械供應
1.豆蛋白質的活化作用*增加餡的保水性和出品率,減少油膩感,提高嫩度。
2.改善豆的結構狀況*使豆制品與輔助材料充分拌勻,結合的牢固。提高豆制品的彈性,烘烤時不易出油。
3.破壞結締組織薄膜,使蛋白質分子膨脹使原料餡產(chǎn)生粘著性和持水性提高
千葉豆腐斬拌機原理
整個豆制品細胞被包在一層結締組織的膜(即細胞壁)之中,只要這層膜完整,蛋白只能保持組織內(nèi)部的水分,不能保持外來水分,因此,在斬切的過程中必須把細胞壁打開,使細胞質能游離出來,斬拌機結構蛋白的殘片游離出來,吸收水分,并通過吸水膨脹后形成網(wǎng)狀的蛋白質膠體。這種蛋白質膠體還能吸收水分,并且在加熱時,能防止脂肪粒之間的結合,為穩(wěn)定的結構提供了保障。
因此,在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下豆制品的斬切較容易,斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開,再把游離出來的結構細胞再斬碎,那么效果將更好,但斬拌是會引起肉溫的急速升高,因此干斬是有限度的,只有對大豆分離蛋白才可以在加水前進行強力斬拌。一般餡重量20%~35%的可以在通過斬拌形成的蛋白質網(wǎng)絡中構成穩(wěn)定的蛋白質-水混合物,含量太高時,所需要的蛋白質網(wǎng)絡要更強,這種穩(wěn)定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產(chǎn)品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。